Estrelles michelin

Estrelles Michelin

Els estrelles neixen a la fi dels anys 20 i es van ser desenvolupant gradualment fins a començaments dels anys 30. Les definicions d'aquestes es van introduir en 1936 i avui dia encara es mantenen:

 Tres estrelles indiquen una cuina excepcional que justifica de per si mateix el viatge.

 Dos estrelles assenyalen qualitat de primera classe en el seu tipus de cuina.

Una estrella designa un restaurant molt bó en la seva categoria.

                                     Preparacions
Salmorejo

Ingredients:

Pa

Tomáquets
Preparació:

 Salmorejo s'agafen tomaquets y es posen en aigua calenta perquè es pugi treure la pell façil ment. Quan han estat una estona a l'aigua calenta ,es treu la pell i es trituren es fica pa, oli, sal i all es tritura. Desprès si vols es pot posar una mica de ou cuit y pernil salat per acompanyar.



Paella de marisc

Ingredients:

400 gr. d'arròs bomba

150 gr. de cloïsses

10 musclos

12 gambes

8 llagostins

3 dents d'all

100 gr. de tomàquet fregit

100 gr. de cèrcols de calamar

1/2 litre de brou de pescat

Sal

Colorant

Oli d'oliva

Preparació:

La nit anterior posa les cloïsses en remull en abundant aigua i amb una o dues cullerades de sal perquè deixin anar tota la terra, perquè encara que les netegen ben abans de posar-les a la venda, sempre és possible que quedi algun rastre en el seu en la closca.

Al moment de posar-te a cuinar la paella, abans afaita bé els musclos per llevar-li els pèls, els poses en remull en una casserola amb bastant aigua a mitja potència perquè s'obrin i així tenir-los llests quan els necessitis.

Ara anem a per la paella: posa la paellera en el foc amb una quantitat d'oli per sofregir les gambes i els llagostins, o poden ser uns escamarlans si les prefereixes, que els hauràs rentat prèviament.

Passats uns minuts, els suficients perquè no es daurin del tot, les apartes, ja que això solament serveix per donar-li una mica de sabor a l'oli i que així l'arròs ho agafi.

Ara pela pica les dents d'all i els sofregeixes. Pots agregar, si t'agrada la verdura, un pebrot morrón o algun pebrot vermell o verd si ho prefereixes.

Quan l'all estigui daurat, agrega els cèrcols de calamar, enters o ben troceaditos en cuadraditos. Si vas a usar calamar fresc, recorda que haurà d'estar ben net sense la borsa de tinta, i si no saps com fer-ho, el millor és que t'ho donin així ja en la peixateria.

Ja daurats, agrega el tomàquet fregit i remou per escampar-ho per tota la paellera. Puja una mica la potència del foc perquè es consuma una mica.

Escalfa mentrestant el brou de peix en una casserola, per agregar-ho calenta.

Tira tot l'arròs i remou, barrejant-ho ben. Ara haurà de sofregir-se per uns 5 – 8 minuts més o menys, perquè agafi el sabor dels ingredients.

Aboca ara el brou, cobrint el brou. Agrega una mica de sal i safrà, remou i deixa coure's per uns minuts a màxima potència, fins que bulli el brou, llavors redueix-ho a mitja potència.

Passats aquests deu minuts, agrega els musclos i les cloïsses, que ja hauràs de tenir-les obertes, i sent el moment per tirar, en el cas que així ho vulguis, uns pèsols o unes mongetes verdes.

Passats altres cinc minuts, apaga el foc, agrega el marisc i deixa reposar tapant la paellera perquè s'acabi de fer solament.



PREPARACIÓ TIRAMISU

Ingredients:

2 clares d'ou.
4 gemmes.
100 gr de azucar.

400 gr de mascarpone. 
175 ml de cafè.
200 gr de bescuits de soletilla.
200 gr de xocolata negra.
cacau en pols per espolvorear per en cim.

Preparació:

En primer lloc, preparem una cafetera de cafè ben fort, de qualitat i deixem refredar.

Després, muntem en un recipient les clares a punt de neu amb l'utensili de vares i reservem. En un altre recipient gran batem les gemmes amb el sucre fins que tingui una consistència espumosa. En aquest moment li anem afegint el mascarpone a poc a poc i seguim batent. Li afegim les clares muntades i barregem bé.

En el motlle que vulguem, normalment s'utilitza un de rectangular, posem una capa de bescuits de soletilla en el fons i xopem de cafè (aquí se li pot posar també una mica de licor, de amaretto per exemple). Els cobrim amb una capa de la crema de mascarpone i rallamos xocolata negra per damunt. Fem el propi amb una altra capa de bescuits i finalitzem amb una de crema de mascarpone amb cacau espolvoreado per damunt.

Posem en la nevera unes 3 hores perquè quedi consistent.